La cuisine historique en vidéo : Une cuisine qui se raconte et se montre
Depuis quelques années, la cuisine historique ne se limite plus aux livres ou aux banquets. Elle a trouvé un nouveau terrain d’expression : la vidéo.
Tutoriels, documentaires, podcasts filmés, émissions de télévision… Les chercheurs et praticiens de l’alimentation ancienne, réunis au sein du collectif Cuisine Historique, multiplient les collaborations pour faire découvrir au plus grand nombre l’art culinaire d’autrefois.
Parmi eux, Fabian Müllers, archéologue du goût et spécialiste de la gastronomie médiévale, s’impose comme une figure incontournable.
Des recettes anciennes revisitées à l’écran
Avec le vidéaste Nota Bene, Fabian Müllers, rejoint par son fils Yanis, a participé à la création d’une série intitulée « Cuisine Historique », soutenue par le CNC Talent.
Ces épisodes proposent de plonger dans des recettes du passé, telle les Isicia omentata, sortes de quenelles de crevettes inspirées de la Rome antique.
Cette série retrace l’histoire de l’alimentation en 10 recettes.
Chaque vidéo mêle rigueur historique (sources citées, contexte expliqué) et mise en pratique : les recettes sont restituées pas à pas, testées et adaptées pour être réalisables aujourd’hui.
L’objectif n’est pas de faire du simple divertissement, mais d’offrir une expérience pédagogique accessible à tous.
Une présence forte dans les médias
L’expertise du collectif a également été sollicitée par la télévision : émissions de vulgarisation scientifique (E=M6, Secrets d’histoire), programmes spécialisés sur les saveurs du passé (L’Histoire en cuisine, L’Histoire au quotidien), ou encore capsules tournées lors d’événements culturels.
On le retrouve aussi dans des formats plus courts et pédagogiques, comme les « Recettes de CoReMA » tournées en partie à la Villa Rabelais (Tours), ou des tutos culinaires médiévaux réalisés avec Nota Bene.
Des interventions avec d’autres youtubeurs (La Petite Histoire du Patrimoine, Chef Verrachia, Louise Ebel…) contribuent à rendre la cuisine historique visible auprès d’un public très large.
Entre science et divertissement
Ce qui distingue ces vidéos est le double ancrage :
- d’un côté, une recherche solide, fondée sur des sources textuelles, iconographiques et archéologiques,
- de l’autre, une mise en scène ludique et moderne, qui emprunte les codes de YouTube ou de la télévision pour capter l’attention du public.
Cette hybridation permet d’allier la crédibilité scientifique à une dimension attractive et immersive, garantissant que l’Histoire reste à la fois fidèle à ses sources et plaisante à découvrir.
Conclusion : quand l’écran devient table d’hôtes
Les vidéos produites ou co-réalisées par le collectif Cuisine Historique montrent que
l’Histoire peut se transmettre par les sens autant que par les mots.
Goûter un plat médiéval reconstitué, écouter le récit de son origine, voir les gestes du cuisinier,
tout cela crée une médiation culturelle puissante.
À travers YouTube, les podcasts, ou la télévision,
la cuisine historique sort ainsi des musées et des manuscrits pour entrer dans les foyers.
Elle démontre que l’Histoire n’est pas seulement une discipline à étudier
mais une expérience à vivre… et à savourer.
