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Stage de cuisine médiévale

Sortie d'un nouvel ouvrage !

le registrum coquine

La maison d'Édition La Muse, spécialisées dans l'histoire et la culture du Moyen Âge, annonce la parution de Registrum Coquine, une édition entièrement revue d'un manuscrit culinaire rédigé vers 1430.

Ce texte rare, dû au cuisinier pontifical Jean de Bockenheim, constitue un témoignage exceptionnel sur les pratiques alimentaires au sein de la cour papale au début du XVe siècle.

Son intérêt dépasse pourtant largement les cercles du pouvoir: il présente des recettes conçues pour une diversité de convives, depuis les dignitaires pontificaux jusqu'aux communautés religieuses, en passant par des groupes sociaux très variés, parmi lesquels des paysans, des Italiens ou encore des Allemands.

Registrum Coquine - Cuisiner à la cour des papes en 1430
Par Fabian Müllers & Bruno Laurioux
Éditions LA MUSE - Collection Cuisine Historique
144 pages - Format A3 ouvert - Couverture cartonnée

Prix: 34,00 €

Une pédagogie active et immersive

Le collectif Cuisine Historique ne se limite pas aux démonstrations ou aux animations culinaires.

Il propose également des formations et ateliers pédagogiques
destinés aux étudiants, professionnels ou passionnés d’histoire et de gastronomie.

Ces formations permettent d’allier recherche scientifique et pratique culinaire, offrant une approche active de l’histoire alimentaire.

Des formations pour tous les publics

formation professionnelle

Professionnels de la restauration
et médiateurs culturels

stages pratiques sur la cuisine historique, la présentation des plats, et l’animation pédagogique dans les musées ou événements culturels.

Formation-Archeo-experimentale-Master-2-Universite-de-Tours-6

Étudiants et chercheurs

ateliers pratiques et cours expérimentaux dans le cadre de masters ou programmes universitaires (ex. Master Archéologie de Tours, Licence Gastronomie à Angers, CoReMa).

Les participants apprennent à interpréter les sources historiques, à reconstruire des recettes anciennes et à analyser les pratiques alimentaires du passé.

Grand public et passionnés

ateliers ludiques et immersifs permettant de découvrir les techniques de cuisson anciennes, les ingrédients oubliés et les traditions culinaires.

Des formats variés et interactifs

Les formations du collectif sont conçues pour être pratiques et participatives :

Ateliers culinaires

Préparation de recettes médiévales, Renaissance ou autres périodes, utilisant parfois des méthodes traditionnelles comme le feu de bois ou la cuisson dans une cheminée ou sur un potager.

Modules théoriques

Analyse de sources textuelles et iconographiques, explication des pratiques alimentaires et du contexte social et culturel des époques étudiées.

Conférences et démonstrations

Sessions explicatives, souvent accompagnées de dégustations ou de mises en scène.

Stages longue durée

Programmes intensifs combinant théorie, pratique et expérience immersive, parfois en partenariat avec des musées ou des institutions académiques.

Ces formats permettent aux participants de mettre la main à la pâte,
de tester des hypothèses historiques et de vivre une expérience concrète de la recherche expérimentale.

Source : Cours de théologie à la Sorbonne. Enluminure de la fin du XVe siècle, Bibliothèque de Troyes

objectifs pédagogiques

Les formations visent à

Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017

Transmettre la rigueur scientifique

Comprendre les sources historiques et les analyser de manière critique.

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Reconstituer l’histoire de manière pratique

Expérimenter les techniques culinaires et les saveurs anciennes pour mieux comprendre le passé.

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Développer des compétences pédagogiques

Savoir animer et transmettre ces connaissances à un public varié, du musée aux ateliers scolaires.

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Créer une expérience sensorielle et immersive

Rapprocher le goût, l’odorat, la vue et le toucher des pratiques culinaires d’autrefois.

vous souhaitez bénéficier d’une de nos formations ?

contactez-nous !

conclusion

Les formations proposées par Cuisine Historique montrent que l’apprentissage de l’histoire peut passer par la cuisine.

En combinant théorie, pratique et immersion sensorielle, le collectif offre aux participants la possibilité de vivre le passé avec les sens, tout en développant une compréhension critique et scientifique des pratiques alimentaires anciennes.

Ces formations prouvent que l’histoire n’est pas seulement à lire ou à observer :
elle se goûte, se touche et se recrée pour mieux être comprise et transmise.